Maguro…
En lille update da vi har fået skudt nogle små dogtooth tun på det seneste. Rene babyer i 1.50-2,5kgs-klassen men de er fantastiske som sashimi. 
Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at alle der har smagt dem har været vildt imponerede. Og selv mine kinesiske venner, som helst vil spise alt fra havet så friskt som overhovedet muligt er nu overbeviste om, at mindst en dag i køleren er påkrævet. De går fra at være lidt for al dente til at blive havets svar på en Kobemørbrad – så mør at den skal være kold for at kunne skæres rent.
Selvom de er små kan man stadig smage forskel på de forskellige cuts. I Japan er Otoro, som er det fede kød omkring maven højst værdsat og det var tydeligt, at på de små doggiere var det også en meget mere mættet mundfuld. Ikke så “smelte på tungen fed”, som jeg har prøvet i Japan, men det er også for meget for mig.
Shooter & Shooter - Fotograf & Spearo
