-
Indlæg
-
-
-
-
-
-
En af mine dykkermakkere Thomas Rode som er chefen på restaurant Kong Hans taler rigtig varmt om saltet torsk. Første gang jeg hørte om det lød det umiddelbart ikke rigtig ophidsende, men efter at have lavet det fik jeg noget af en øjenåbner!
Jeg er selv en af de der Palæo nørder. Så dette er blevet endnu et eksempel på morgenmaden 🙂Prøv det!
/Morfar
-
-
-
-
Hej i madglade jægere
først en tur i fryseren med fileterne, så er der ingen levende orm lilbage.
Derefter en blanding af 50% salt og 50% sukker godt med frysetøret dill og freskkværnet peber
lidt af den blanding i bunden af et passende beholder (jeg bruger Tuppervare, så må jeg have den i Fruens køleskab)derefter det ene filet med skindet nedad, igen lidt af blandingen på fisken, så den anden side ovenpå.
Det hele i køleskabet et par dage. nydes med godt brød og øl.
i skulle prøve det.hilsen Christian
-
Hej i madglade jægere
først en tur i fryseren med fileterne, så er der ingen levende orm lilbage.
Derefter en blanding af 50% salt og 50% sukker godt med frysetøret dill og freskkværnet peber
lidt af den blanding i bunden af et passende beholder (jeg bruger Tuppervare, så må jeg have den i Fruens køleskab)derefter det ene filet med skindet nedad, igen lidt af blandingen på fisken, så den anden side ovenpå.
Det hele i køleskabet et par dage. nydes med godt brød og øl.
i skulle prøve det.hilsen Christian
Det er vel gravad ørred/laks du her poster opskrift på? har hvert fald aldrig hørt om denne opskrift med torsk
-
Det er en gravning (siger man det) der er beskrevet ovenfor – saltet trækker væden ud af fisken og gør kødet mere fast, mens sukker giver smag – desuden er det også en konservering af fisken. Jeg bruger nu altid frisk dild, men det er vel hvad man lige har ved hånden.
Om det fungere med torsk ved jeg ikke – men det kunne da være sjovt at prøve. chancen for at komme hjem med en torsk er jo noget større end med en ørred.Som oftest sker en saltning med store mængder salt der bliver gnedet ind i emnet – alternativ ligger man emnet i saltvand, men så kalder man det som regl en sprængning…selvom jeg aldrig har hørt om sprængt fisk.
Og du har ret, saltet torsk lyder ikke synderligt ophidsende, så host venligst op med en opskrift! 🙂
-
Kommer her:
Til 4 personer
Tid: 20 min. + 6 timer saltning
400 g torskefilet uden skind
Groft salt
Saften af 1-2 lime
Olivenolie
Salt og peberTilbehør:
1 bæger creme fraiche 38%
Blandede krydderurter
Sennep
CitronsaftPynt:
Lakserogn
Grøn salatGnid fisken ind i groft salt og læg den ca. 6 timer i fryseren. Tag den ud, lad den tø en smule op og skær den i tynde skiver, som arrangeres smukt på fire serveringstallerkener. Dryp dem med lime og olivenolie og krydr med salt og peber.
Rør creme fraichen stiv med de friskhakkede grønne urter og smag saucen til med sennep og citronsaft, samt salt og peber. Anret torsken med saucen i »æg« formet med en ske. Pynt med lakserogn og grøn salat.Så er vi klar til et par hovedretter. Husk, at magre fisk som torsk altid skal saltes en halv times tid inden tilberedningen – det gør dem fastere og lækrere mellem tænderne. Lige inden stegningen skylles saltet af, og kødet duppes tørt med køkkenrulle eller et (rent) viskestykke.
/Morfar
-
-
Forum er sponseret af
- Du skal være logget ind for at svare på dette indlæg.
