-
Indlæg
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Så vidt har kunnet læse mig frem til kan de behandles og bruges som fersk stenbiderrogn som i dette eksempel: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=9992
Hev selv min første ørred med hjem fra et natdyk i går aftes, en flot basse på 65 cm med 3-400g rogn, så det skal da prøves.
-
-
-
-
-
-
Det er en god idé at bruge varmt vand fra hanen til at rense æg fra hinderne, så opløses de meget lettere og æggene tager ikke skade. Hæld vandet fra når hinderne begynder at sidde fast i piskerisset og gentag processen indtil vandet er klart og der ikke er flere hinder om æggene. hæld æggene i en si i en skål og still på køl i ca. 30 minutter, så alt vandet er drænet fra. Tilsæt til sidst 2 pct. salt af den samlede drænnede mængde æg, rør forsigtigt rundt og stil på køl i minimum en time. Så er der perfekte ørredæg, til blinis, decor på fiskeanretninger sushi mm..
Fedt forum ellers! 🙂
Mvh.
Morten (Aka. eksfiskehandleren) -
Det lyder som en god fremgangsmåde til at fjerne hinder mm. med, men det er aldrig nogen god idé at bruge varmt vand direkte fra hanen til madlavning. Se f.eks.: http://videnskab.dk/sporg-videnskaben/hvorfor-er-koldt-vand-bedst-til-madlavning
Mvh.
jbplum -
Du har helt ret! Jeg fik ikke tilføjet at æggene skal skylles grundigt i kold vand når hinderne er væk og vandet er klart. Så kan det diskuteres hvorvidt det varme vand fra hanen kan nå at påføre æggene bakterier som ikke bliver skyllet af i det kolde vand. Mit bud er at; det er minimalt hvad der kan være af skadelige mikroorganismer og bakterier tilbage på æggene. Lidt af disse kan desuden aldrig undgås i et privat køkken. Alternativt kan kogt, afkølet vand bruges, men det er efter min mening unødvendigt omstændigt.
Mvh.
Morten
-
Forum er sponseret af
- Du skal være logget ind for at svare på dette indlæg.
