-
Indlæg
-
-
Hej Alle Kære Jægere
Er der nogle der har erfaring med specifik jagt af stenbidere?
Da det er den eneste “fisk” jeg mangler at skyde i det danske farvand er jeg ret opsat på kun at gå efter denne? men da jeg som før nævnt mangler at skyde den, er det fordi jeg aldrig er støt på den.Hvilken bund er bedst? “mole sten bund”, Stenbund generelt eller noget helt 3.?? Hvad med tidspunkt af dagen, tænker at det må være i de forholdsvis lyse timer, da den jo er planteæder ligesom vores kære multe.
Håber der er nogle der har et par ideer.
På forhånd tak 🙂
-
-
Stenbideren er ikke planteæder. 🙂 Den lever af bunddyr og frit svømmende krebsdyr.
Jeg hjemtog 17 stk. sidste år (og så 3 gange så mange). Alle hanner, som blev varmrøget. 🙂Fandt en han i går under hummerjagt, så de er så småt begyndt at komme ind til kysten.
Men det topper først engang i marts. 🙂Vi finder dem på stenrev, ofte på blot 1-2m vand.
De flygter ikke, så der er ingen grund til at skyde dem. 🙂 -
denne er filmet få km fra dit lokale fiskevand Myndal, desværre er videoen lidt overbelyst af lygten;
https://www.youtube.com/watch?v=bVU43Q0zMeI
støder ofte på dem, dog er det min erfaring at der er en grund til at de ikke flygter, nemlig at hannen passer på æggene. Da de ikke er den store udfordring og jeg er blevet så meget fiskehippie at jeg ikke vil frarøve de små stenbidere deres vogtende far, lader jeg dem være. Der er også lidt ballade ift. at man ikke helt ved særligt meget om bestanden, så jeg svømmer videre og finder en anden fisk 😉
-
-
dog er det min erfaring at der er en grund til at de ikke flygter, nemlig at hannen passer på æggene
Det er vist en sandhed med modifikationer. 🙂
Hannerne vogter æggene – det kan vi godt blive enige om. Men de fleste hanner vi støder på i Limfjorden, har intet at beskytte, og de er nu lige så stædige/passive som dem der vogter. 🙂
Man kan med fordel bruge hannens farve til at afgøre, om den skal med hjem eller ej. De mister nemlig hurtigt de skrappe farver efter æggene er blevet gydt. Det samme gælder for æggene, men det tager lidt længere tid.
Så ser man en farvestrålende han, så burde der være en meget tydelig rede af røde/orange æg inden for 20-30cm at dyret (hvis han altså vogter æg). Har hannen derimod skiftet farve til brun/grøn, er der en god chance for, at han vogter æg (som også skifter farve til grå-grøn). – og så skal man være obs! 🙂
Hvad angår bestanden, så er der vist ikke så meget at være i tvivl om. Fangsterne er gået fra 322 tons i 1999, til 33.7 tons i 2013.
Så den er presset. 🙂
-
hej AndersP90, jeg er ked af hvis du læste mit indlæg som værende et definitivt faktum eller hvis jeg indicerer du er faderrøver i kraft af dine hjemtagne stenbider hanner, jeg kan godt forstå du straks har seksløberne fremme og jeg har som du skriver, modificeret gevaldigt på sandheden ja, eller måske bare fattet mig kort, tak for din præcisering, tanken med indlægget var blot at gøre diverse herinde klar over denne meget hemmelige lille fisks lidt atypiske adfærd.
Den er ikke fredet og det står alle frit for at hjemtage, dette samt forrige indlæg er min egen personlige erfaring og holdning, jeg peger ikke fingre af nogen og jeres fangst af dem vil med meget stor sandsynlighed ikke påvirke bestanden på nogen måde. Blot hvis det skulle være smuttet i tang tågerne.Ja afgjort, der er også nogle af stenbidder hannerne her i bl.a. isefjorden, som blot er revir hævdende, decideret passive på deres egen lidt kluntede måde eller vogter fiktive – måske spiste æg etc., men min evne til at lave den vurdering er desværre ikke så skarp som din.
Derfor må du meget gerne uddybe dine farve- og centimeter regler, de kan da være til stor hjælp for os alle;Er den er farvet så har den måske æg og hvis den har det, kan disse findes indenfor 20-30cm fra fisken. Dvs. kan man ikke se æg indenfor den afstand, så vogter den ikke æg og er måske blot i begyndelsen af kurtiseringen eller denne er fejlslagen? Har fisken et målebånd med ift. afstanden? i så fald glemmer de det desværre af og til på vejen her til fjorden.
Du skriver at hannen så skifter farve til brun/grøn og her skal man være obs., ok! Hvor længe holder denne brun-grønne farve, vogte-tiden ud? Jeg syntes dem jeg støder på, ret hurtigt går over i en mere traditionel grålig-brun farve, når nu faglitteraturen skriver at hannen vogter æggene til de klækker, hvilket tager op til et par måneder, så vil det jo give mig falsk tryghed hvis ikke farven holder i hele perioden.
beklager mine uddybende spørgsmål, jeg har fisket i mange år og har endnu ikke fundet så klokkeklare regler hos fiskene og slet ikke stenbideren, de tager sku’ ofte røven på mig.
-
hej AndersP90, jeg er ked af hvis du læste mit indlæg som værende et definitivt faktum eller hvis jeg indicerer du er faderrøver i kraft af dine hjemtagne stenbider hanner, jeg kan godt forstå du straks har seksløberne fremme og jeg har som du skriver, modificeret gevaldigt på sandheden ja, eller måske bare fattet mig kort, tak for din præcisering, tanken med indlægget var blot at gøre diverse herinde klar over denne meget hemmelige lille fisks lidt atypiske adfærd.
Den er ikke fredet og det står alle frit for at hjemtage, dette samt forrige indlæg er min egen personlige erfaring og holdning, jeg peger ikke fingre af nogen og jeres fangst af dem vil med meget stor sandsynlighed ikke påvirke bestanden på nogen måde. Blot hvis det skulle være smuttet i tang tågerne.Det var nu ikke for at være efter dig. 😉 Der er jo mange som læser med herinde, og ikke alle er lige “bio” kyndige, så jeg synes det var en vigtig detalje at få på plads. 🙂
Ja afgjort, der er også nogle af stenbidder hannerne her i bl.a. isefjorden, som blot er revir hævdende, decideret passive på deres egen lidt kluntede måde eller vogter fiktive – måske spiste æg etc., men min evne til at lave den vurdering er desværre ikke så skarp som din.
Derfor må du meget gerne uddybe dine farve- og centimeter regler, de kan da være til stor hjælp for os alle;Er den er farvet så har den måske æg og hvis den har det, kan disse findes indenfor 20-30cm fra fisken. Dvs. kan man ikke se æg indenfor den afstand, så vogter den ikke æg og er måske blot i begyndelsen af kurtiseringen eller denne er fejlslagen? Har fisken et målebånd med ift. afstanden? i så fald glemmer de det desværre af og til på vejen her til fjorden.
Tjjaaa, jeg kan jo kun gengive det jeg ser derude. 🙂 Personligt har jeg aldrig set en han der opholdte sig mere end 30 cm fra sine æg. – og synes nu ellers jeg er meget grundig. 🙂
Du skriver at hannen så skifter farve til brun/grøn og her skal man være obs., ok! Hvor længe holder denne brun-grønne farve, vogte-tiden ud? Jeg syntes dem jeg støder på, ret hurtigt går over i en mere traditionel grålig-brun farve, når nu faglitteraturen skriver at hannen vogter æggene til de klækker, hvilket tager op til et par måneder, så vil det jo give mig falsk tryghed hvis ikke farven holder i hele perioden..
Jeg har fundet hanner i alle regnbuens farver. 🙂 Selv lilla.
I min fiskebibel (Havfisk og fiskeri), står der at æggene klækkes efter et par uger (men jeg kan se, at den angivne “rugeperiode” varierer fra kilde til kilde) . Og eftersom at jeg har set flere brune/grønne/grå hanner med røde/orange æg, antager jeg at farveskiftet sker relativt hurtigt. Hvad der lige afgør om de bliver grålige, brunlige eller grønlige, ved jeg ikke. 🙂https://www.youtube.com/watch?v=sCzAfFz_iBg
Farverne på videoen snyder lidt, men fisken ved 03:14 var bestemt ovre i det “grønne hjørne”. 🙂
-
Jeg har tænkt mig at afprøve denne opskrift på stenbidderen: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=9113
Og se om jeg kan få mere smag ud af fisken på et stk. ristet rugbrød.Rognen er super delikat! (specielt på blinis) 🙂
-
Jeg har lavet en super lækker fiske lasagne med stenbider + spinat. Konsistens af fisk er lidt underlig men det smager himmelsk.
Rasmus Overgaard Kristensen som arbejder på Michelin restaurant foreslår følgende :
Opskrift er måske lidt en overdrivelse, men varmrygning er min farvorit! Lige nu havde jeg serveret den med stegt ramsløg og brunet smør blandet med lidt soya. -
røget stenbider;
Konsistensen er ala en slatten skrubbe, blot meget sejere. Sådan et tværsnit ser meget indbydende ud 😉
smagen er som sådan fin nok, dvs. der er ikke en speciel smag ved stenbider. Ryger man den, så er smagen primært blot røg.I min fiskebibel (Havfisk og fiskeri), står der at æggene klækkes efter et par uger
der må næsten stå nogle uger og ikke et par som i 2 uger / 14 dage, det tvivler jeg stærk på at de kan nå og jeg har stødt på samme vogtende fisk over flere dyk med ret lang tids mellemrum.
Den i mine øjne begrænsede kulinariske oplevelse “kødmæssigt”, at fisken er på gydevandring / i færd med at formere sig, at fisken ikke er specielt stor, samt en måske dalende bestand fisk, er grund til at jeg lader dem være. Rognen smager fint, men der er satme meget i én hun, lidt lige som i en stor torsk, der bliver man også hurtigt træt af torskerogn.
Men det skal ikke afholde jer andre, har du fået fundet en Myndal?
-
røget stenbider;
Konsistensen er ala en slatten skrubbe, blot meget sejere. Sådan et tværsnit ser meget indbydende ud 😉
smagen er som sådan fin nok, dvs. der er ikke en speciel smag ved stenbider. Ryger man den, så er smagen primært blot røg.[quote=”AndersP90″ post=22489]
I min fiskebibel (Havfisk og fiskeri), står der at æggene klækkes efter et par ugerder må næsten stå nogle uger og ikke et par som i 2 uger / 14 dage, det tvivler jeg stærk på at de kan nå og jeg har stødt på samme vogtende fisk over flere dyk med ret lang tids mellemrum.
Den i mine øjne begrænsede kulinariske oplevelse “kødmæssigt”, at fisken er på gydevandring / i færd med at formere sig, at fisken ikke er specielt stor, samt en måske dalende bestand fisk, er grund til at jeg lader dem være. Rognen smager fint, men der er satme meget i én hun, lidt lige som i en stor torsk, der bliver man også hurtigt træt af torskerogn.
Men det skal ikke afholde jer andre, har du fået fundet en Myndal?[/quote]
Kødet bliver blødt som smør hvis det får nok røg og varme. 🙂 Fisken på billedet ser ud til at være letrøget. 🙂
Smagen afhænger vist også af smagsløgene der smager (og evt. hvor meget kødet “reduceres”). Jeg synes i al fald, at de smager af meget mere end blot røg. 🙂
-
Ja det er en blanding af blødt som smør, blævret, samt sejt/umuligt at skille fra skind og ben (de få der nu er) afhængigt af tilberedning. Hannen er mere fast end hunnen, der nærmest kan være fuldstændig gelé og fesen som en slatten skrubbe. Fisken på billedet er røget kommercielt, den behøvede absolut ikke mere røg, måske lidt mere varme.
Jeg syntes ikke en røgning ligefrem fremhæver stenbiderens milde smag og hvis ikke konsistensen afslørede den, kunne den nok skabe forvirring i en blindtest med et par andre slags røgede fisk.
Der findes et røvertrick med at sælge røget torsk som værende hellefisk, da det er langt billigere og de færreste kan smage forskel, det er lidt der hvor jeg vil hen, men det er da kun godt hvis du har fået den til at distancere sig. -
Ja det er en blanding af blødt som smør, blævret, samt sejt/umuligt at skille fra skind og ben (de få der nu er) afhængigt af tilberedning.
Jeg har aldrig selv oplevet at kød og ben er svære at skille ad. Kødet kan nemt skrabes af, hvis det klæber lidt til skindet. 🙂
Hannen er mere fast end hunnen, der nærmest kan være fuldstændig gelé og fesen som en slatten skrubbe.
Taler du af egen erfaring?
Jeg pillede lidt i noget kulsokød i dag, og umiddelbart føles det lige så fast/blævret som hannens. 🙂 Men det kan jo være at det snyder i rå tilstand.
Tror jeg vil røge et par stykker i næste uge. Så må vi se. 🙂
Jeg syntes ikke en røgning ligefrem fremhæver stenbiderens milde smag og hvis ikke konsistensen afslørede den, kunne den nok skabe forvirring i en blindtest med et par andre slags røgede fisk.
Jeg er uenig. 🙂 Jeg kan i al fald sagtens smage forskel på ål, makrel og stenbider.
-
Jeg har aldrig selv oplevet at kød og ben er svære at skille ad. Kødet kan nemt skrabes af, hvis det klæber lidt til skindet. 🙂
er afhængig af tilberedningstiden, personligt kan jeg bedst lide fisk, hvor kødet kun lige er koaguleret(?) / tilstanden efter sushi :-), da få minutter kan være forskellen på et lækkert saftigt fisk eller noget tørt kedeligt stads. Nu er stenbideren ret fed i det, så risikoen for at den bliver tør er klart mindre.
Jeg pillede lidt i noget kulsokød i dag, og umiddelbart føles det lige så fast/blævret som hannens. 🙂 Men det kan jo være at det snyder i rå tilstand.
det er noget lignende 25+ år siden jeg med sikkerhed har spist en kvabso sidst, dem fangede vi i onkels garn, rognen blev solgt, men kødet blev til aftensmad og dengang var naturligvis ikke så meget pis med “det smager ikke af noget” / “det er blævret”, det var en forudsætning for at få lov til tage med ud, at man kunne lide fisk. Et specielt interessant måltid blev det sjældent. Jeg vil gå ud fra at hunnen bruger en stor del af energien på formering, hvorfor kødet kvalitet nedsættes.
Det skal lige siges at der ikke findes nogen regel uden undtagelse, vi har også kokke der kan lave en vandmand til et kulinarisk vidunder, min reference er at sammenligne smagen ved en simpel tilberedning, hvor råvaren ikke er præget af andre smags tilsætninger.Jeg er uenig. 🙂 Jeg kan i al fald sagtens smage forskel på ål, makrel og stenbider.
Det er nu også markant forskellige fisk, til trods for at de alle er ret fede, så det er helt fair at du smager forskel.
Prøv endeligt at tilberede en hun, hvis du alligevel har taget rognen, du kan også bruge den som en del af fiskesuppe/fond, cacciucco, bouillabaisse, en del i fiskefrikadeller (bland også andet fisk i!) o.lign., jeg kan kun billige at hele fisken bruges! det er så trist at svømme igennem et dødsrige med tømte bug-snittede stenbider hunner. Når nogle af dem stadigt kæmper videre med hul i bugen, er det slet er sjovt, men nu syntes jeg også stenbideren er en hyggelig lille fisk, en slags danmarks svar på klovnfisken og jeg er sikkert også gået hen blevet en halv-sentimental gammel stodder. Mener ikke at fiskerne må dumpe dem (de skal til fiskemel/olie/kattemads fabrik), men ser det sker vist i stor stil, eller måske reglen kun gælder erhvervsfiskere og ikke fritidsfiskere. -
[quote=”AndersP90″ post=22694]Jeg har aldrig selv oplevet at kød og ben er svære at skille ad. Kødet kan nemt skrabes af, hvis det klæber lidt til skindet. 🙂
er afhængig af tilberedningstiden, personligt kan jeg bedst lide fisk, hvor kødet kun lige er koaguleret(?) / tilstanden efter sushi :-), da få minutter kan være forskellen på et lækkert saftigt fisk eller noget tørt kedeligt stads. Nu er stenbideren ret fed i det, så risikoen for at den bliver tør er klart mindre.
Jeg pillede lidt i noget kulsokød i dag, og umiddelbart føles det lige så fast/blævret som hannens. 🙂 Men det kan jo være at det snyder i rå tilstand.
det er noget lignende 25+ år siden jeg med sikkerhed har spist en kvabso sidst, dem fangede vi i onkels garn, rognen blev solgt, men kødet blev til aftensmad og dengang var naturligvis ikke så meget pis med “det smager ikke af noget” / “det er blævret”, det var en forudsætning for at få lov til tage med ud, at man kunne lide fisk. Et specielt interessant måltid blev det sjældent. Jeg vil gå ud fra at hunnen bruger en stor del af energien på formering, hvorfor kødet kvalitet nedsættes.
Det skal lige siges at der ikke findes nogen regel uden undtagelse, vi har også kokke der kan lave en vandmand til et kulinarisk vidunder, min reference er at sammenligne smagen ved en simpel tilberedning, hvor råvaren ikke er præget af andre smags tilsætninger.Jeg er uenig. 🙂 Jeg kan i al fald sagtens smage forskel på ål, makrel og stenbider.
Det er nu også markant forskellige fisk, til trods for at de alle er ret fede, så det er helt fair at du smager forskel.
Prøv endeligt at tilberede en hun, hvis du alligevel har taget rognen, du kan også bruge den som en del af fiskesuppe/fond, cacciucco, bouillabaisse, en del i fiskefrikadeller (bland også andet fisk i!) o.lign., jeg kan kun billige at hele fisken bruges! det er så trist at svømme igennem et dødsrige med tømte bug-snittede stenbider hunner. Når nogle af dem stadigt kæmper videre med hul i bugen, er det slet er sjovt, men nu syntes jeg også stenbideren er en hyggelig lille fisk, en slags danmarks svar på klovnfisken og jeg er sikkert også gået hen blevet en halv-sentimental gammel stodder. Mener ikke at fiskerne må dumpe dem (de skal til fiskemel/olie/kattemads fabrik), men ser det sker vist i stor stil, eller måske reglen kun gælder erhvervsfiskere og ikke fritidsfiskere.[/quote]Jeg har lige flået en kulso på 2.5 kg. Kødet føles ikke mindre fast end hannens, men når du ryster hele stykket, kan man tydeligt se at det blævre mere end hannens kød gør (så du har helt ret). 🙂
Prøver at gi den 3-4 timer ved 70 grader og ikke for kraftig røg. Ender kødet med at blive for blødt til en rugbrød, ryger det i en røget fiskecreme. 🙂
Har før tænkt på at bruge skroget til at koge fiskesuppe på, men jeg synes simpelthen at de stinker noget så fælt når man renser dem. Lidt alla benzin. :sick:
Der driver tit tømte søer i land langs vestkysten, men jeg har ikke oplevet det inde i fjorden. 🙂
-
Uh benzin, det kan være du kan presse den til fiskeolie 🙂 jeg vil nu ikke gætte på at en suppe eller lignende kommer til at smage af benzin, men måske forsøget skal gøres en dag hvor der er en backup plan i køleskabet, har fået kvabso helkogt (uden rogn), mindes ikke benzin. Har spist en del ulke som er i familie med stenbideren, det fungerer udemærket i suppe/dæller, har lidt samme konsistens, men ikke så fed i det, de kan bare have orm som torsk, man skal være obs. på
-
Uh benzin, det kan være du kan presse den til fiskeolie 🙂 jeg vil nu ikke gætte på at en suppe eller lignende kommer til at smage af benzin, men måske forsøget skal gøres en dag hvor der er en backup plan i køleskabet, har fået kvabso helkogt (uden rogn), mindes ikke benzin. Har spist en del ulke som er i familie med stenbideren, det fungerer udemærket i suppe/dæller, har lidt samme konsistens, men ikke så fed i det, de kan bare have orm som torsk, man skal være obs. på
He he, overdrivelse fremmer forståelsen. 😉 Men de dufter vitterligt som noget, man opbevarer i samme skab som salmiakspiritus og terpentin (både hanner og hunner). 🙂
Har tit tænkt på at bruge ulke som basis for en risotto de go, men har ikke fået gjort noget ved det endnu.
Små skridt. 🙂
-
Forum er sponseret af
- Du skal være logget ind for at svare på dette indlæg.
