-
Indlæg
-
-
Hej Gutter,
Ungerne er nu ved at være blevet så propfodret med fisk, at det bliver sværere og sværere fortsat at sælge varen.. Men jeg har endnu ikke taget det ultimative våben i brug – Fiskefrikadellen..
Hvad “værktøj” bruger dem af jer, der selv laver fars og hvad kan i anbefale??
Det skal ikke koste en bondegård, det skal være rimelig nemt og ikke for besværligt at rengøre – findes det, eller er det ønsketænkning?
Mvh. Topper
-
bare en af disse snittere/hakkere/alt i én maskiner, men kan få et til par hundrede, indsatser ryger i opvaskemaskinen. Mange alm. blendere, syntes jeg “pakker” / fungerer ikke godt, i en snæver vending kan du hakke nogenlunde fint med kniv og så bare alm. piskeris på håndmikser og pisk i et stykke tid, det fungerer ok fint hvis dællerne må have lidt struktur.
-
Hej Topper
Efter min mening skal fiskefars have en lidt grov konsistens. Det må ikke være den der udefinerbare og helt ensartede klistrede masse som købefiskefars ofte er. Jeg bruger derfor en kokkeniv til at hakke fiskefileterne med. Det er ofte lettest at hakke kødet, når det ikke er tøet helt op.
Mvh Bo
-
Der er det svært at komme uden om en god kødhakker, en rigtig god blender kan bruges til en mindre portion, men skal du lave et ordentligt bjerg er kødhakkeren længder foran i mine øjne.
Jeg laver altid farsen af torsk eller fladfisk, jeg er ikke så vild med den smag ørred sætter i frikadellerne, men hver sin smag.
Og et godt trick til stegning jeg fik fra en kok er svinefedt det tager en højere varme uden at det bliver sort og så er det nemmere at stege uden de går i stykker, og smagen er ganske god. (må indrømme jeg var lid skeptisk over svinefedtet men det holder) -
-
jow den kan du nok godt bruge, men den er måske en smule lille til en hel familie. Den jeg har er en tand større, hedder multihakker eller minifoodprocessor, noget i den retning, sådan noget standard skrammel der ikke er god til nogle af de 1000 ting den påstår at kunne, men lige præcis fiskefars klarer den fint. Ellers tjek kødhakker, den kan du sikkert også finde til få penge, jeg mikser også håndhakket + maskinhakket, hvor der ryger løg, lidt pastinak, lidt gulerødder, krydderier, stort set alt fisk, er ikke så kræsen, det er sjældent det ikke bliver godt.
-
-
-
-
Oldemors Vesterhavs fiskefrikadeller
Antal: 2 Pers.Ret : Diverse Tilbehør
Ingrediens : TorskeFisk
Oprindelsesland : Danmark – Dansk – Danske
Indsendt af : Karina
Indsendt : 2005-11-15
fotograf: Per © Alletiders Kogebog
Ingredienser:
500 g. lyssej filet el. torskefilet.
1 spsk. hvedemel kan variere lidt efter hvor “vandet” fisken er.
1 strøgen spsk. kartoffelmel
1 løg
1 æg
salt
peber
Mælk og endnu bedre fløde.
lidt danskvand
svinefedt
margarine
Forklaring:
Fisken hakkes i en kødhakker. De øvrige ingredienser tilsættes, dog ikke svinefedt og margarine, da det er til stegning.
Smelt ½ svinefedt og ½ margarine på en pande. Der skal være så meget fedtstof at frikadellerne ca. har fedt op til midten. Spar ikke på fedtet. Steg ved vekslende varme til de er flotte og gyldne.Tips:
Dette er IKKE fedtfattigt mad, men super frikadeller med sprød skorpe.
Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=23562#wIIfX2rzBaoyruSR.99 -
2 kg hvid fisk torsk eller fladfisk eller en blanding,
500 g hakket ferskt spæk(køb det hakket selv den bedste hjemmekødhakker vil få problemer medmindre den er nyslebet)
1 æble
2 æg
1 halvt løg
1 pose rasp som drysses i lidt efter lidt så det ikke klumper
salt/peber
det hele hakkes og blandes
mælk røres i til den rigtige konsistens opnås
Steg evt. i svinefedt
det er en gammel opskrift fra min mormor som var berømt i hele sognet for sine fiskedeller..Og ikke uden grund for de er forrygende. -
-
2 kg hvid fisk torsk eller fladfisk eller en blanding,
500 g hakket ferskt spæk(køb det hakket selv den bedste hjemmekødhakker vil få problemer medmindre den er nyslebet)
1 æble
2 æg
1 halvt løg
1 pose rasp som drysses i lidt efter lidt så det ikke klumper
salt/peber
det hele hakkes og blandes
mælk røres i til den rigtige konsistens opnås
Steg evt. i svinefedt
det er en gammel opskrift fra min mormor som var berømt i hele sognet for sine fiskedeller..Og ikke uden grund for de er forrygende.Kan man bruge udelukkende fladfisk som eks. skrubber, eller skal der torsk i?
-
-
Jeg må ærligt indrømme jeg endnu ikke har lavet opskriften uden torsk, for det er som regel for at få brugt noget grovtorsk til noget fornuftigt at jeg laver deller, og den originale opskrift er udelukkende på torsk, men den er også fra dengang der var så mange torsk at man brugte dem til at gøde markerne langs fjordene med.
Men jeg har lavet 50/50 med godt resultat et par gange, der er lidt mere smag i skrubberne så dellerne får lidt mere smag.
Så umiddelbart vil jeg tro at ren skrubbe vil smage ganske udemærket. -
2 kg hvid fisk torsk eller fladfisk eller en blanding,
500 g hakket ferskt spæk(køb det hakket selv den bedste hjemmekødhakker vil få problemer medmindre den er nyslebet)
1 æble
2 æg
1 halvt løg
1 pose rasp som drysses i lidt efter lidt så det ikke klumper
salt/peber
det hele hakkes og blandes
mælk røres i til den rigtige konsistens opnås
Steg evt. i svinefedt
det er en gammel opskrift fra min mormor som var berømt i hele sognet for sine fiskedeller..Og ikke uden grund for de er forrygende.For satan det lyder godt, præcis som noget min farmor kunne finde på, det skal helt klart prøves!
-
-
Hej igen,
Jeg vil lige afslutte historien.. Jeg faldt netop over dette mega tilbud, så den er nu bestilt..
http://www.whiteaway.com/product/adelberg-aef410-foodprocessor/
Det kunne jo være, nogen andre end mig manglede fiskefars grejet..
Mvh. Topper
-
-
Er der nogen der har prøvet at kyle rejer eller krebsehaler i fiskedeller, kan man overhovedet det, eller bliver det bare mærkeligt?
Jeg har et par fladspætter liggende som godt ku’ gå hen og blive slået til fars snarest…Mace – har du prøvet at lave fiskefars udelukkende af flade? Eller er den en blanding af torsk osv. du bruger? De flade er jo relativt nemme at finde (i hvert fald skrubber), så hvis de kunne bruges så napper jeg lidt flere af dem 🙂
-
du kan sagtens smide et par rejer i, krebsehaler ligeså, men hold mængden begrænset da begge bliver noget gummi-agtige hvis de får meget varme og dællerne skal normalt have en del, hvis de skal have sprød skorpe. Både alm. frikadeller og fiskefrikadeller er også lidt et oprydningsprodukt her i huset, dvs. der kan komme lidt af hvert i, sålænge hovedparten stadigt er fisk.
Ift. ren skrubber, så ja muligt, men jeg syntes måske nok smagen bliver lidt kraftig af skrubber, så blander gerne andet i, hornfisk, havørred, pighvar, tunger, slethvar, torsk etc., ulk er der også røget i. Ved filetering ryger diverse “afskæringer” normalt i en fiskefrikadellepose, samt hvis der noget der er blevet til plukfisk, så kan man altid taget et par poser op af fryseren + diverse friskskudte hele fisk, det bliver meget sjældent dumt. -
Hej Mace,
Jeg kan anbefale tilsætning af rejer til fiskefrikadeller! Prøvede det for et par år siden på Selsøyvik i Norge, hvor en norsk familie blev meget betaget af den improviserede opskrift:
Grofthakket torsk (cirka 10 kilo)
Finthakket frisk koldrøget laks (cirka 250 gram halestykker)
Grofthakkede fileter af 3 fine fjeldørreder
1 kilo Rømme, (38 % Creme Fraiche kan bruges i Danmark…)
Grofthakkede friskfangede rejer (cirka 1 kilo)
2 finthakkede løg,
Rigeligt med æg
Lidt hvedemel til at binde det hele sammen
Salt og peber så det passer…Den norske frue kunne kun lave mad efter opskrift, og jeg synes at jeg skyldte dem en lille tjeneste efter at den gamle bedstefar havde lært mig at flå torsk.
De havde været i gang med at fange torsk til “fiskekaker” til resten af året og havde af den første portion på ca. 50 kilo filetter lavet en KÆMPE portion.Den norske opskrift indebar at der skulle kartoffelmel i, og det mente fruen i hytten bestemt hun havde i et stort glas i køkkenet.
Det viste sig desværre bare at være flormelis :sick:
Det kan bestemt IKKE anbefales til fiskefrikadeller, så er du advaret 😉
/Nikolaj
-
Mace – har du prøvet at lave fiskefars udelukkende af flade? Eller er den en blanding af torsk osv. du bruger? De flade er jo relativt nemme at finde (i hvert fald skrubber), så hvis de kunne bruges så napper jeg lidt flere af dem 🙂
Jeg har ikke helt overblik over hvad jeg har tilbage, der var lige et par venner og en kollega der hørte at jeg havde haft en god tur, så jeg stak dem et par flade (prøv lige at ta’ den sætning ud af kontekst! 🙂 )
Det jeg har tilbage er vist et mix af skrubber og spætter, så det bliver fladdeller.
@trawler & Nikolaj- Ok, anything goes, så længe jeg holder igen med mini-hummer og flormelis, det er da til at forstå, jeg takker. 😆
-
Forum er sponseret af
- Du skal være logget ind for at svare på dette indlæg.
